Les Recettes d'Hugo

Je fais des crêpes depuis des années sans allergènes majeurs, mais avec l'habitude, j'ajuste les quantités à l'oeil... et j'oublie à chaque fois de les noter ! 

Mon livre 130 Recettes pour allergies sévères, propose des recettes de crêpes sans allergènes majeurs. Hugo peut manger du gluten/blé et de petites quantités d'oeuf cuit, c'est pourquoi, la plupart du temps, mes crêpes contiennent maintenant du blé et un oeuf.

Aujourd'hui; j'ai préparé des crêpes qui contiennent seulement de l'oeuf... et, eurêka ! J'ai pensé à noter les quantités !

Je ne sucre jamais ma pâte à crêpes, par principe, mais vous êtes libres d'en ajouter, en même temps que la farine et la fécule.

Ingrédients pour 12 crêpes fines :

1 oeuf

2 cs d'huile d'olive

2 cs de rhum si les crêpes sont sucrées (facultatif)

70 g de farine fine de riz blanc ou semi-complet bio

90 g de fécule de maïs

1 pincée de sel

40 cl de lait végétal (pour nous soja, mais le lait de coco peut très bien faire l'affaire. D'autres laits végétaux comme le lait d'amande sont aussi parfaits, à condition de ne pas y être allergiques).

Battre au fouet l'oeuf, l'huile et le rhum. Verser dessus la farine, puis la fécule et le sel. Verser progressivement le lait en mélangeant au fouet.
Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer au minimum une demi-heure.

Faire chauffer crêpière anti-adhésive, verser une louche de pâte (quantité à ajuster en fonction de la taille de la poêle et de l'épaisseur souhaitée) et la répartir rapidement. Laisser cuire quelques minutes sur une face, puis retourner la crêpe pour cuire l'autre face.
Déposer sur une assiette et cuire les crêpes suivantes...

Elles pourront être dévorées salées, sucrées ou natures, selon les envies du moment !