Les Recettes d'Hugo

Dimanche dernier, la mamie d'Hugo est venue partager un repas avec nous à la maison. Comme elle aime bien la viande de lapin, et nous aussi (j'avoue malgré tout que j'en cuisine rarement car cela me fait de la peine de manger d'aussi mignonnes petites bêtes...), c'est pourquoi mon choix s'est porté sur ce plat, aux saveurs provençales !

En termes de cuisine, Julie Andrieu est l'une de mes références. C'est sur l'un de ses livres, La Meilleure façon de manger, que je suis tombée sur une recette fort appétissante (ne contenant d'ailleurs aucun allergène embêtant pour Hugo, à part des oignons) à laquelle j'ai apporté quelques modifications pour la personnaliser 

Nous nous sommes tous resservis, signe pour moi que mon plat était réussi !

Ingrédients pour 6 personnes :

3 cs d'huile d'olive bio
1 lapin découpé en morceaux (le nôtre pesait environ 2 kgs)
2 grosses échalotes bio
2 grosses gousses d'ail bio
6 tomates séchées (j'aime beaucoup celles de la marque bio Gusti Amo)
20 cl de vin blanc
15 cl de jus de pommes bio
20 cl d'eau
3 brins de romarin
3 brins de thym
2 feuilles de laurier sauce
1 bouillon cube de volaille (en magasins bio ou chez Exquidia on en trouve sans gluten ni levure)
250 g de pruneaux d'Agen dénoyautés (si possible bios)
Sel

Sortir le lapin du réfrigérateur. Mettre de côté les abats que l'on peut faire cuire à part (on peut d'ailleurs préparer du gâteau de foie avec le gâteau de foie... ce qui me donne l'idée de vous partager prochainement l'une de mes recettes ).

Peler, dégermer et hacher finement les échalotes. Réserver.
Peler, dégermer et couper en deux dans l'épaisseur les gousses d'ail. Réserver.
Couper les tomates séchées en petits morceaux. Réserver avec les gousses d'ail.

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faire dorer pendant une dizaine de minutes les morceaux de lapin sur toutes leurs faces, en les retournant régulièrement.
Enlever les morceaux de lapin et les déposer dans une cocotte en fonte ou en verre qui passe au four.

Verser les échalotes finement hachées et les faire revenir quelques minutes. Pendant ce temps, faire fondre le bouillon cube de volaille en le faisant chauffer dans une petite casserole avec l'eau.
Déglacer les échalotes avec le vin blanc, porter à ébullition et verser le jus de pommes.

Ajouter les demies gousses d'ail, le thym, le romarin, et les morceaux de tomates séchées, puis le bouillon de volaille. Saler légèrement et mélanger.





Verser la sauce obtenue sur le lapin, dans la cocotte. Couvrir et enfourner pour 1h15, en retournant les morceaux de lapin en cours de cuisson. A la fin de la cuisson, déposer les morceaux de lapin dans la sauteuse, verser dessus la sauce, répartir les pruneaux dénoyautés entre les morceaux de lapin, de façon à les faire tremper dans la sauce et laisser mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Servir, accompagné de riz, de pâtes (des gnocchis par exemple - recette ici : Gnocchis, recette rapide, sans gluten, lait, oeuf, arachide, soja, lupin, fruits à coques, maïs ni pois) ou, comme le conseille Julie Andrieu, d'une purée à l'huile d'olive.